Servant à agrémenter plusieurs plats cuisinés, ou pouvant être consommée nature, la poutargue a de plus en plus la cote depuis quelque temps. Dans les restaurants étoilés, elle remplace parfois le caviar sur la carte des chefs les plus réputés. Elle se consomme nature en fines lamelles, sur des toasts grillés avec un filet d'huile d'olive ou d'huile d'argan, ou râpée pour accompagner des plats de pâtes.
QUELS SONT SES BIENFAITS POUR LA SANTÉ ?
La poutargue n'est pas prisée uniquement pour sa forte saveur iodée, elle est également appréciée pour ses bienfaits pour la santé, sachant que c'est un produit naturel sans additifs ni colorant. Comme elle est issue d'un poisson gras (le mulet), elle représente une source non négligeable d'oméga 3, contribuant à prévenir les problèmes cardio-vasculaires et même les troubles de l'humeur.
La poutargue est également riche en calcium, fluor, sélénium, magnésium, phosphore et en vitamines A, B et D. Son apport pour la santé est tellement important que certains produits pharmaceutiques comptent ces œufs de poissons dans leur composition.Tout comme les autres produits de la mer, la poutargue est chargée en iode, un élément préconisé pour le traitement du goitre, une maladie affectant la glande thyroïde. Les hormones thyroïdiennes jouent un rôle capital dans le développement des capacités cognitives, et il est connu que la carence en iode peut avoir des répercussions négatives sur le fœtus.
QUELLE EST SA VALEUR NUTRITIONNELLE ?
L'apport calorique de la poutargue issue du mulet est de 493,82 kcal/100g. Elle contient peu de glucides (3,29%), mais sa teneur en protéines et en lipides est importante, elle est respectivement de 44,44% et 31,68%. Par ailleurs, 1 gramme de poutargue contient 28,1mg d’acides gras (les acides gras saturés: 17,9%, les acides gras mono insaturés: 39,4%, les acides gras polyinsaturés: 28,8%).En somme, en plus des bienfaits pour la santé cités précédemment, la consommation de poutargue peut contribuer à renforcer le système immunitaire, à améliorer l'élasticité de la peau, à réduire les risques de la maladie coronarienne et à réguler les hormones pour les femmes.
QU'EN EST-IL POUR LA FEMME ENCEINTE ?
Toutefois la poutargue peut présenter des risques de listériose pour une femme enceinte. Il s'agit d'une infection d'origine alimentaire, causée par certains aliments crus et provoquée par une bactérie appelée 'Listeria monocytogenes', sachant qu'elle peut se développer dès 4°C. Elle peut entraîner une infection au niveau du système nerveux central, ou une septicémie. Chez la femme enceinte, cette bactérie peut entraîner des conséquences fâcheuses comme l'avortement, un accouchement prématuré ou même dans certains cas une infection néonatale.
Comme la poutargue est un produit de la mer, cru, il est déconseillé à la femme enceinte d'en manger. Elle pourra consommer d'autres produits tout aussi riches en iode, comme les poissons et les crustacés frais, ou des végétaux comme le cresson, les épinards ou les algues.
En conclusion, il est préférable que la femme enceinte consulte un bon nutritionniste, qui saura lui indiquer ou lui proscrire la consommation de la poutargue.