INGREDIENTS (4 PERSONNES OU 3 GOURMANDS)
400 G DE SPAGHETTI
½ BOUTARGUE
50 GR DE BOUTARGUE RAPÉES
1 CITRON NON TRAITÉ
3 GOUSSES D’AIL ROSE
½ BOUQUET DE BASILIC
PIMENT D’ESPELETTE
HUILE D’OLIVE
PREPARATION :
1. Faites bouillir de l’eau légèrement salée dans une grande casserole. Plonger les spaghetti et les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.
2. A l’aide d’un couteau d’office, retirez la cire et la membrane d’une demi-boutargue. Puis, tranchez le plus finement possible la boutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d’office). Réservez dans une assiette. Râpez le zeste du citron dessus. Pressez le jus du fruit et réservez.
3. Pelez et hachez trois gousses d’ail. Rincez et séchez les feuilles de sauge, ciselez les grandes et conservez entières les petites.
4. Égouttez les spaghetti et les mettre dans une jatte. Versez un filet d’huile dans la casserole encore chaude des pâtes, ajoutez l’ail et le faire suer deux minutes en remuant. Ajoutez trois pincées de piment d’Espelette. Remuez, versez les spaghetti et le jus de citron et bien mélanger pour lier le tout. Ajoutez les copeaux de boutargue au citron, mélangez, saupoudrez de boutargue râpées et servir immédiatement.