POUTARGUE MAZOUZ FRERES : l’or de la Méditerranée dans toute sa splendeur

Qu'est-ce que la poutargue ?

La poutargue, parfois appelée boutargue, est une spécialité méditerranéenne étonnante et savoureuse, élaborée à partir d’œufs de mulet salés et séchés. On la surnomme souvent le “caviar de la Méditerranée” : son goût puissant, iodé, séduit autant les chefs que les curieux du palais.

C’est un produit ancien, raffiné, mais qui reste encore méconnu. Pourtant, une fine tranche de poutargue peut transformer un plat simple en une expérience culinaire inoubliable.

D’où vient cette spécialité ?

Le mot “poutargue” vient de l’arabe būṭarḫah, et du grec ancien ōotárichos, tous deux signifiant littéralement “œufs de poisson salés”. Rien que ça. On parle ici d’un savoir-faire millénaire : déjà en Égypte ancienne, on salait et séchait des œufs de poisson.

Au fil des siècles, cette tradition a voyagé tout autour du bassin méditerranéen. Chaque région y a mis sa touche :

• Bottarga en Italie,

• Poutargue en Provence,

• Boutargue en Tunisie, en Grèce,

• Karasumi au Japon, où elle est très prisée et considérée comme une délicatesse de grande valeur,

• Batarekh en Égypte.

  
  

Mais quelle que soit son orthographe, c’est toujours le même principe : sublimer un produit brut avec patience, précision et passion.

Comment est fabriquée la poutargue artisanale ?

Chez Mazouz Frères, tout est fait à la main, avec soin, sans raccourcis industriels. La fabrication d’une bonne poutargue demande du temps — et franchement, c’est ce qui fait toute la différence.

Étape 1 : La sélection

On commence par choisir des rogues (poches d’œufs) de mulet femelle, bien formées, fraîches, et sans défauts. On ne transige pas sur la qualité. C’est la base d'une bonne poutargue.

Étape 2 : Le salage

Les œufs sont ensuite salés au sel marin. Juste ce qu’il faut pour déshydrater en douceur et concentrer les saveurs. C’est un moment clé : il faut surveiller, retourner. Bref, être là !

Étape 3 : Le séchage

Les rogues sont ensuite séchées à l’air libre dans un espace propre, aéré, où la température est bien contrôlée. On les laisse reposer, évoluer, s’affiner. C’est ici que la magie opère.

Étape 4 : La cire (optionnelle)

Parfois, on les enrobe de cire naturelle pour conserver plus longtemps leur fraîcheur une fois entamée.

Poutargue ou boutargue ? Même combat.

Tu te poses peut-être la question : y a-t-il une différence entre poutargue et boutargue ? La réponse est simple : non. C’est le même produit. Seuls les mots changent d’une rive à l’autre de la Méditerranée.

Chez Mazouz Frères, on emploie le mot boutargue, mais on sait très bien que d’autres clients cherchent "poutargue". Les deux sont corrects, et surtout… délicieux !

Pourquoi tant d’engouement autour de la poutargue ?

Parce qu’on est face à un produit brut, naturel, et ultra-gourmand. Pas besoin de conservateurs, d’arômes ajoutés ou de colorants. Juste des œufs, du sel, du temps.

Et le goût ? Intense. Riche. Long en bouche. Avec une petite note marine et cette capacité à relever n’importe quel plat.

C’est ce qu’on aime dans la poutargue artisanale : elle a une vraie personnalité. Chaque pièce est unique, chaque tranche raconte une histoire.

Comment la déguster ? Nos conseils simples

En tranches, tout simplement

Découpe-la en fines lamelles et pose-la sur du pain grillé. Un filet d’huile d’olive, un zeste de citron, et c’est le bonheur assuré !

Râpée sur un plat chaud

Ajoute un peu de poutargue râpée sur :

• des pâtes fraîches

• un risotto crémeux

• des œufs brouillés

• un velouté maison

Le petit plus ? Elle fond légèrement et parfume tout.

Dans une assiette plus créative

• Burrata + tomates confites + poutargue râpée = combo gagnant

• Toasts avocat-poutargue, pour un brunch chic et salé.

• Salade d'artichauts à la romaine + poutargue. Une tuerie.

  
  

Et côté boisson, on boit quoi avec ?

Un produit aussi fin, ça mérite un bel accord. Voici ce qu’on aime bien servir avec :

• Un vin blanc sec bien tendu

• Un champagne brut, pour jouer la carte de l’élégance

• Une bière blonde légère, artisanale si possible

• Ou un petit verre de saké si tu t’amuses à cuisiner la poutargue dans une recette plus japonaise

• Et enfin pour les connaisseurs : un verre de Boukha, cette eau-de-vie de figue emblématique de Tunisie. Servie bien fraîche ou légèrement frappée, elle apporte une touche douce, fruitée, et subtilement méditerranéenne. L’accord surprend souvent, mais il fonctionne à merveille, surtout à l’apéro ou en fin de repas avec un toast de poutargue.

  
  

L’idée, c’est de rester léger, frais, et de ne pas masquer son goût.

C’est bon pour la santé ?

Et oui, en plus d’être bon… c’est bon pour vous.

• Riche en protéines

• Plein d’oméga-3 (les bons gras)

• Source d’iode, de phosphore, de fer

• Sans additifs, sans sucre, sans gluten

C’est un produit naturel, dense, nutritif. Parfait pour une alimentation méditerranéenne.

Où acheter de la poutargue de qualité ?

Tu trouveras de la poutargue un peu partout en ligne ou en boutique… mais toutes ne se valent pas. Entre les versions trop salées, ou celles sans goût, difficile de s’y retrouver.

Chez Mazouz Frères, on fait les choses bien. On vend ce qu’on mange, ce qu’on offre à nos amis, à nos familles. Chaque pièce est vérifiée, affinée, emballée par nos soins.

On nous demande souvent : “Quelle poutargue je dois prendre ?” Eh bien, tout dépend de ce que tu veux en faire. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, juste différentes manières de l’aimer.

Ce qu’on propose :

• Poutargue avec ou sans cire : elle garde toutes ses saveurs. Si tu aimes découper toi-même, choisir l’épaisseur des tranches, et la conserver tranquillement au frais pour plusieurs utilisations, c’est celle-là qu’il te faut.

• Poutargue râpée : c’est la plus pratique. Tu ouvres le pot, tu saupoudres, tu refermes. Pas de perte, pas de découpe, et c’est toujours prêt. Parfait pour les plats du quotidien où tu veux juste “twister” une recette sans te compliquer la vie.

• Poutargue à la Truffe, au poivre (à découvrir en boutique physique): pour les plus curieux, on propose aussi des versions aromatisées : truffe, poivre… ce sont des éditions un peu spéciales, mais qui plaisent beaucoup à ceux qui veulent tester autre chose sans trahir le goût original.

• Livraison rapide et soignée, dans toute la France

  
  

Pourquoi nous faire confiance ?

On a crée Mazouz Frères à trois, entre frères, parce qu’on voulait remettre au goût du jour un produit qu’on adore. Pas d’histoire de famille centenaire ici. Juste de la passion, de la rigueur, et le goût du vrai.

On bosse chaque jour pour faire connaître la poutargue à plus de monde, avec des produits faits maison, des retours clients qu’on écoute, et une transparence totale sur ce qu’on fabrique.

En conclusion

La poutargue, c’est bien plus qu’un produit : c’est un voyage. Une bouchée, et vous voilà entre la Méditerranée, les ports de pêche, le soleil du Sud. C’est rare, précieux, et franchement, ça mérite d’être redécouvert.

Alors si vous ne connaissez pas encore, testez. Et si vous êtes déjà fan, vous savez ce qu’il vous reste à faire 😉

À très vite sur notre boutique physique ou en ligne !