INGREDIENTS (4 PERSONNES OU 3 GOURMANDS)
8 TRANCHES DE PAIN COMPLET DE PRÉFÉRENCE
½ BOUTARGUE
50 GR DE BOUTARGUE RAPÉES
4 OEUFS
HERBES FRAÎCHES
HUILE D’OLIVE
PREPARATION :
1. Cassez les oeufs dans une terrine, mélanger énergiquement et assaisonnez à votre goût sans trop saler, la boutargue apportant des notes déjà salées.
2. Préchauffez l’huile d’olive dans une poêle, versez les oeufs et faire cuire à feu doux en tournant sans cesse, jusqu’à ce que les oeufs prennent. (Les oeufs brouillés doivent être onctueux et mousseux, pour cela il faut les faire cuire à basse température pour qu’ils cuisent doucement.)
3. A l’aide d’un couteau d’office, retirez la cire et la membrane d’une demi-boutargue. Puis, tranchez le plus finement possible la boutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d’office).
4. Faites griller les tranches de pain, étalez dessus aussitôt les oeufs brouillés encore chauds, posez les copeaux de boutargue, saupoudrez de la boutargue rapée, poivrez, parsemez d’herbes fraîches et servir aussitôt.